16 Décembre 2015 : Risotto à la truffe noire

Le risotto et moi ne faisons qu’un ! Dès que je vais au restaurant mon choix va très souvent vers ce plat. Je me suis donc portée cette semaine sur une recette de risotto à la truffe noire. Je ne vais pas vous partager celle d’Alain Ducasse, qui malgré le fait qu’elle soit célèbre, je ne l’ai jamais essayé. Je vous donne plutôt une recette testée, approuvée et personnalisée !

15 minutes de préparation
30 minutes de cuisson
Pour 4 personnes

  • 300 g de riz pour risotto
  • 80 g de beurre
  • 70 g de truffe noire
  • 40 g de parmesan
  • 100 cl de bouillon de volaille
  • 2.5 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Chauffez le bouillon et y ajouter 5 cl de vin.

Pelez et hachez l’oignon puis lorsque vous avez fini,

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et rajoutez-y l’oignon. Lorsque ce dernier est transparent (environ 1 minute), versez le riz et laissez cuire 3 minutes et tournant sans interruption. Salez et poivrez.

Ajoutez le reste du vin avec votre riz. Versez le bouillon en plusieurs fois, il faut qu’entre chaque ajout, le riz  . Il faut attendre entre tous les ajouts que ce dernier soit bien absorbé.

Faites cuire 20 minutes sans cesser de tourner. Lorsque votre préparation est souple, retirer votre casserole du jeu.

Ajoutez l’huile d’olive et la parure de truffe hachée, le reste du beurre et le parmesan en tournant avec une cuillère en bois. Couvrez votre casserole et laissez le tout reposer durant quelques minutes.

Servez et n’oubliez pas de râpez à la mandoline un peu de truffe sur votre bonne et belle assiette !

ASTUCES :

  • Prenez le riz de Riso Gallo pour votre plat.
  • Tournez sans cesse votre préparation pour un risotto réussi !
  • Utilisez un vin blanc sec afin de ne pas sucrer votre plat.
  • Pour les gourmands, accompagnez le risotto de St Jacques ou de gambas.

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Inspirée de la recette de ELLE à Table