3 Décembre 2015 : Vos macarons au foie gras

Cette fois-ci je vous propose de découvrir la recette des macarons au foie gras. Une réelle gourmandise à la française qui va épater vos convives pour l’apéritif ou en entrée !

40 minutes de préparation – 25 minutes de cuisson – 2h d’attente
Pour 12 pièces

Pour les macarons :

  • 110 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 20 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’oeuf
  • Sel

Pour la garniture :

  • 200 g de crème fraîche
  • 100 g de foie gras de canard mi-cuit
  • 15 g de farine
  • 10 cl de vin blanc liquoreux
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de 4-épices
  • Sel, poivre

Pour les macarons :

Tamisez le sucre glace pour la avec la poudre d’amandes et une pincée de sel.

Montez les blancs en neige, incorporez-leur le sucre en poudre. Incorporez la préparation précédente, en travaillant à la spatule. Il s’agit de « macarons » la pâte, c’est-à-dire de la rendre bien fluide et brillante en la travaillant.

Déposez à la poche à douille 24 petits ronds sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé. Laissez « croûter » 1h.

Préchauffez le four à 150°C (th 5).

Enfournez pour 10 à 12 min : les macarons doivent être fermes mais rester moelleux.

Pour la garniture :

Portez le vin blanc à frémissements. Ajoutez le foie gras, mixez au mixeur plongeant.

Fouettez le jaune d’oeuf avec la farine, du sel, du poivre, et les 4-épices. Mélangez avec la préparation précédente, faites chauffer à feu moyen en fouettant, pour bien faire épaissir. Hors du feu, incorporez la crème. Placez au réfrigérateur 1h.

Garnissez 12 coques de macarons de crème de foie gras, avec une poche à douille, puis déposez les 12 autres coques sur le dessus, en appuyant légèrement.

ASTUCES :

  • Décorez de fleur de sel avant de servir.
  • Pour rendre le macaron un peu plus marron utilisez un colorant alimentaire d’origine naturelle.
  • À la place de la garniture proposée, mettez simplement une petite rondelle de foie gras avec un tout petit peu d’un chutney au choix.

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