1er Décembre 2015 : Le Foie Gras trucs et astuces

Et oui, vous l’avez compris, le grand thème de la semaine sera le FOIE GRAS ! Qui n’a jamais eu ce produit sur sa table pour Noël ou pour le jour de l’an ? Personnellement j’adore ça.

Il faut savoir que par rapport à celui au canard, le foie gras d’oie est le plus ancien. L’autre est plus rustique avec un goût vraiment plus prononcé si vous le choisissez bien, celui d’oie est plus délicat en bouche.

Qu’est-ce qu’un foie gras parfait ? 

Le foie gras parfait, c’est celui qui est fabriqué au minimum de 75% de foie gras et le reste de volaille. Vérifiez bien les étiquettes pour être certain d’en avoir un de qualité, à mettre sur votre table. Pour ce qu’il en est des autres formes (médaillons, pâtés et mousse..), il faut au moins qu’ils contiennent 50% de foie gras.

L’astuce en plus : Si vous êtes adepte du « foie gras truffé », vérifiez qu’il y a au moins 3% de truffe !

foie gras parfait le blog a paris

Les règles d’or :

  • Pour n’importe quel foie gras, avant dégustation, celui-ci doit être au frais entre 2 et 4 degrés
  • Il faut le sortir 15 minutes environ avant sa consommation
  • Un foie gras ne se congèle pas ! Il en perdra tout son goût.
  • Pour de belles tranches, tremper la lame de votre couteau dans de l’eau chaude entre chaque découpe.
  • Le foie gras n’est pas un pâté, il se dépose sur un morceau de pain, il ne se tartine pas.

Le trio foie gras, pain, chutney

Un bon foie gras, un bon pain et un bon chutney pour une meilleure dégustation !

  • Le pain :

Un bon pain de mie toasté ou un bon pain de campagne bien croustillant seront meilleurs que les petits pains que l’on peut trouver pour l’occasion. Oubliez les pains aux noix ou autre si vous prenez un chutney. une multitude de goûts en bouche pourraient gâcher celui de foie gras.

  • Le Chutney :

Vous êtes plutôt figue ou oignon ? Ces deux grands classiques sont longs à préparer si vous faites un chutney maison mais ils feront un carton auprès de vos invités ! Pour faire plus original vous pouvez aussi en faire à l’orange, aux coings,  à la mangue ou aux fruits rouges.

C’est bon ! Vous êtes prêts à servir parfaitement votre foie gras pour Noël !